▲图片来源：《常州日报》每到一家店门前，消费者都会被拒绝索取身体健康码、测体温、注册、洗澡，一套流程十分严苛。每桌客人用餐完结后，商家还不会对位子、餐具全部新的消毒一遍。像谭鸭血火锅店，除了常规的紫外线消毒柜外，还特地另外购买了高温蒸汽消毒盒，用来对餐具展开二次消毒。

▲图片来源：《常州日报》有顾客嘲讽，本来自己冒着生命危险出来不吃顿饭早已够紧绷的了，没想到商家竟然比自己还紧绷。02 员工停工无以，管理层都在跑堂众所周知，停工三件套：口罩、酒精、额温枪，最近可是抢手货。不少餐饮老板想要完全恢复堂食，却显然买充足的装备给自己的服务员。还有些餐饮老板，好不容易购买了口罩、酒精、额温枪，却因为员工的老家在隔壁省，一下车就被隔绝在家，无人下班而陷于了两难的境地。

当然，客观原因下，餐饮的堂食完全恢复都必须循序渐进，杭州楼外楼总店3月1日开始完全恢复堂食，虽然室内同时招待人数不多达100人，但首日员工数只有40多人（平时楼外楼总人员有485人）。为了让经营过程不出有错漏，就连楼外楼的管理层、总厨都争相出了一线员工。

03 餐位和用餐人数都有容许，营收仍然得靠店内在从容了一周多时间、全省追加发病人数倒数为“0”的情况下，成都也再一步入了首波完全恢复堂食的餐饮门店，其中多以火锅居多。然而之前看见#疫情一完结就去吃火锅#话题被油漆冷侦的餐饮老板，样子并没看见他们想的景象。首先是前提条件不容许，据大龙燚火锅涉及负责人回应，3月6日，大龙燚继续打开了玉林总店、外双楠店的堂食经营。

完全恢复堂食首日来的人并不多，因为门店用餐人数须要严苛按照政府拒绝来继续执行，餐位和每桌用餐人数都有容许，每桌不多达4人。且消费者年所必须在线上展开购票，进店则要配戴口罩、鞋套，测量体温、消毒洗澡，用餐时用于公筷公勺、封膜上菜，超强三人用餐实施分桌用餐，整个过程较耗时较长，无法像以前一样服务数目较小的消费者。大龙燚方面回应：“目前战疫还正处于攻坚阶段，我们指出要完全恢复消费者的消费信心还必须很长一段时间。

”而这段时间，大龙燚仍以发展店内居多。据报，因为疫情关店造成大龙燚二月份堂食业绩上升93.58%，大龙燚将所有精力借以发展店内，并获得了难以置信的成绩——每日订单量约1500单，2月份店内营收700万-800万，业绩超过整天堂食的80%。

04 本以为熬过3月就讫，现在显然得熬到6月老乡鸡创始人束从轩可以说道是这个疫情期间，最有名的餐饮人之一。手打碎员工联名信后，老乡鸡取得了中信银行 1 亿元授信，随后一些门店的营业额也逐步完全恢复到平时的 30% 左右。

▲老乡鸡创始人束从轩手打碎员工“降薪联名信”但束从轩仍然不过于悲观。根据《中国企业家杂志》的专访，束从轩指出，接下来3个月，才是尤为艰苦的。他回应，很多餐饮企业都说道自己最少倒3～6个月，实际情况也是这样。会有人把手里的钱敲一年这么多，虽然餐饮企业没具体的支出管理标准，但大部分企业的现金流基本上就是3～6个月，创业企业可能会更加较短一些。

对于餐饮企业来说，还有一段更加艰苦的路要回头，确实的亏损还在后面。现在餐饮企业停工，开店营业，实质上每天的翻台量也就一两桌，只要开店就不会亏损，要缴人工、水电、房租等各项开支；但不开店，老顾客就不会萎缩，这就陷于了一个两难的自由选择，做到也不是，不做到也不是。最好的时期就就是指现在到6月份，就像下雨一样，霜前冷雪后寒，冰雪融化的时候是最热的。餐饮企业想从疫情中完全恢复，除了软煮，一是要利用“药”也就是外力，比如政府减免税酬劳、物业免除房租等政策；另外就是靠自身的“免疫系统”，强化“体质”，比如强化店内业务、细致管理增加浪费、让订购显得更加精准等。

创始人很最重要，但光靠他一个人认同敢，最后还是要大家一起来，所以在这期间团队的意志忠诚十分最重要。你那的餐厅完全恢复堂取食了吗？做生意怎么样？。

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